科学认识农药残留 放心食用农产品

核心提示

吃得安全、吃得健康，是人们的基本需求。然而，在农产品生产过程中，生产者常需使用化肥、农药、兽药、渔药等化学控制物质，由此不可避免地带来农药等残留问题。

舆情监测显示，因农兽渔药残留带来的农产品质量安全问题，一直是近年来媒体热追、公众困扰的敏感问题。有些人一听说有农药残留，不管是否超标就认定有毒有害、惊慌失措，究其原因，是其不了解安全限量标准，混淆了农产品中农药残留和农药残留超标的区别。

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什么是农药残留

农药残留是指使用农药后，残留于农产品、食品及环境中的微量农药，以及有毒代谢物和杂质。

农药对农产品生产来说，犹如医药对人类一样重要。是药三分毒，就像人服用药物之后可能有药物残留及毒副作用一样，农药残留是农产品施药后的必然现象，同样难以避免。

我国是一个农业大国，农产品是食品的主要来源，使用农药控制病虫草害从而确保粮食丰产，是必要的技术措施。要稳定确保“中国人的饭碗一定要端在自己的手里，碗里面主要要装中国的粮食”，在当前和今后一个相当长的时期，农产品生产过程完全不使用农药是不现实的，农产品中农药残留也不可能是零。

对农药残留“零容忍”的说法，很不科学，也很不理智。大家既然能接受服用药物带来的药物残留和毒副作用，那也应该理解和接受经过农产品生长代谢消减后的痕量农药残留。

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农药残留限量标准

食用含有农药残留的农产品是否安全，取决于农药的残留量、毒性和食用的量。只要不超过一定的剂量水平就是安全的，就不会对人体健康产生危害。这个剂量，就是标准。而农药残留限量标准，通常是在实验室数据基础上，再放大百倍量确定的安全标准。

现在的检测手段越来越先进，灵敏度也越来越高，极其微量的残留也能被检出。所以，检出农药残留并不等于对健康有害，只要残留量没有超过安全限量标准，就不会造成危害。

目前，世界各国根据农药的毒理学数据和居民食物结构等，制定了食品、农产品中农药残留限量标准。我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家和地区一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则，制定了农药残留限量国家标准。

从技术层面讲，各国的农业生产、农药使用情况和食物结构等不同，残留标准因而会存在一定差异。

从管理层面讲，尽管制定残留标准的主要目的，是为了确保食品农产品质量安全，但现在不少国家将农药残留作为农产品国际贸易的技术壁垒，甚至用作政治筹码。因此，不能用别国的标准来判断是否存在安全问题，用某国标准否定别国的标准更不恰当。

从科学角度来说，食品、农产品质量安全工作的主要任务，不是消除农药残留等的危害，而是尽可能减少危害，把风险控制在我们可以接受的范围。

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理性看待农药残留

近年来，我国在控制农药使用方面，作出了不少卓有成效的努力，也正在通过一些措施，减少农药残留。同时，对农药安全性进行严格管理，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产品登记，对高毒农药采取严厉的管控措施，并大力发展生物农药，农药安全性已大幅提高。

截至目前，我国已制（修）订农业国家标准和行业标准12600余项，其中国家标准占52%以上，国家标准中超过85%的是农药和兽药残留限量标准。还制定了农药合理使用标准，指导和规范农药的使用。只要严格限制用药范围和严格执行安全间隔期，农药残留是可以降解到安全标准范围内的，此时收获上市的产品就是安全的。

农业农村部组织的国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果表明，近年来我国农产品质量抽检总体合格率，已稳定达到97%以上。所以说，我国农产品消费安全是有保障的。

广大消费者要增强安全消费意识，也要不断提高自身的科学饮食素养以及安全认知水平，理性客观看待农产品的农药残留和安全性，对国产食品农产品有信心，拥有健康的心态，安心享受美好生活。

宝安日报记者 刘正金 整理