2021年11月食用农产品兽残不合格信息汇总分析

维德维康对2021年11月国家及部分省级市场监督管理局（浙江、山东、贵州省等市场监督管理局）通告的食用农产品不合格项目进行了统计，并摘取了鲜蛋、水产、禽肉及副产品、猪牛羊肉及副产品的兽药检出不合格信息，总结比对：水产类检出不合格数量最多（恩诺沙星、磺胺类占比较多），其次是鲜蛋（氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类占比较多），禽肉及副产品（金刚烷胺、恩诺沙星占比较多），猪肉及副产品（磺胺类、五氯酚酸钠占比较多），牛羊肉及副产品（克仑特罗、恩诺沙星占比较多）。

磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的食物，可能导致该类药物在人体中产生蓄积，当达到一定量时，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，但产蛋鸡中禁用(鸡蛋中不得检出)。

氟苯尼考为广谱抗菌药物，一般为动物专用抗菌药，自研究成功以后立即得到广泛应用，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。一般由于饲料添加或者畜禽疾病治疗导致残留积累在动物体内。长期摄入氟苯尼考超标的食品会对人体造成危害。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用。

五氯酚酸钠，又名五氣酚钠，易溶于水、醇、丙酮，不溶于苯，有臭味。它属于有机氯农药，常被用作除草剂或者杀菌剂。养殖户还曾把它作为杀螺剂，用于鱼塘虾塘的消毒，专杀福寿螺、钉螺。由于它的水溶性，使它极易扩散，造成水或土壤污染。然后通过食物链作用，进入其他牲畜的体内。据相关风险监测研究显示，该物质易蓄积在动物体内，从而造成其含量超标。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。轻者出现乏力、头昏、恶心，重者高烧、昏迷甚至死亡。《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中五氯酚酸纳被列为食品动物中禁止使用的药物。