КРИМИНАЛИСТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ

Эссе

Спиртосодержащие жидкости (ССЖ) являются весьма распространенными в экспертной практике объектами, исследование которых направлено на установление вида спиртного напитка, способа его изготовления (заводского или домашнего), факта и характера фальсификации.

При решении этих задач зачастую требуется установить факт разбавления напитка, частичную или полную замену дорогостоящего алкогольного напитка дешевым, факта принадлежности такого напитка к определенному типу, виду, марке, партии продукции. Если выявление факта разбавления не составляет особого труда, то обнаружение замены алкогольного напитка другим или установление природы исходной и добавленной спиртсодержащей жидкости требует квалифицированных исследований.

Как показывает анализ экспертной и следственной практики, одним из основных способов фальсификации спиртных напитков, в частности водок, является подмена пищевого этилового спирта техническим (гидролизным) или синтетическим этиловым спиртом, запрещеных к употреблению в пищевых целях, а также использование пищевого спирта плохой очистки.

Фальсификация алкогольной продукции (вин, коньяков, водок и пр.) может происходить с участием промышленно изготовленных ингредиентов (спирта, эссенций и т.д.), розлив, укупорка и оформление которых происходят в незаводских условиях. Изготовление отдельных продуктов, в том числе самогонов, может производиться в домашних условиях.

Объектами исследования при этом являются: средства укупорки (колпачки, пробки и пр.); специальные марки, этикетки, оттиски печатей и штампов на них; содержимое бутылки.

Исследование содержимого емкостей производят криминалисты-материаловеды, специализирующиеся в области криминалистических исследований спиртосодержащих жидкостей.

Классификация спиртных напитков и их характеристика. Этиловые спирты подразделяются на три большие группы: пищевые, технические и синтетические.

Пищевые спирты получают в основном из крахмалсодержащего сырья: зерновых культур, картофеля, свеклы и отходов свеклосахарного производства мелассы. Возможно получение пищевого этилового спирта также из винограда при изготовлении коньяков, из яблок при изготовлении яблочного спирта кальвадоса.

Сырьем для технических спиртов являются отходы сульфитно-целлюлозного производства и продукты гидролиза древесины.

Синтетические этиловые спирты получают из природных газов, содержащих этилен, и попутных газов, получаемых при нефтепереработке.

Технологический процесс получения пищевого этилового спирта из крахмалсодержащего сырья включает в себя следующие основные этапы: разваривание картофеля или зерна в воде с целью нарушения клеточной структуры и растворения крахмала; охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или культуры плесневых грибов. При осахаривании крахмал частично превращается в мальтозу и глюкозу, легко сбраживается дрожжами, а белки разлагаются на пептиды и аминокислоты, пригодные для питания дрожжей; сбраживание сахаров дрожжами в спирт. Получаемая при этом бражка (бродящее сусло) — сложная многокомпонентная система, состоящая из воды (82…90 %), сухих веществ (4.. .10 %) и этилового спирта с сопутствующими летучими примесями (5.8 %).

33 стр., 16106 слов

Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

... работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. ... за счет цвета сырья [19, 123 с]. Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, ...

Летучие примеси представляют собой спирты, альдегиды, кислоты, эфиры. Общее содержание их не превышает 0,5 % содержания этилового спирта. При этом наибольшее количество примесей приходится на долю спиртов метилового, пропилового, изобутилового, изоамилового. Последние три спирта составляют основу сивушного масла; отгонка спирта из бражки и его ректификация. Сброженный раствор, содержащий 8,5.9 % спирта, направляют на перегонку, представляющую собой выделение из зрелой бражки этилового спирта вместе с содержащимися в ней летучими примесями. Содержание последних составляет около 0,5 %. В результате перегонки спирта на брагоперегонных аппаратах получают спирт-сырец, а на брагоректификационных — ректификованный спирт.

Все спиртные напитки и спиртосодержащие жидкости классифицируют по двум основаниям: способу изготовления; крепости, или объемному содержанию этилового спирта.

По способу изготовления спиртосодержащие жидкости подразделяют на изготовленные в домашних условиях, кустарного изготовления, и изготовленные в заводских условиях, заводского изготовления.

По крепости спиртные напитки подразделяют на следующие группы: слабоалкогольные, содержание этилового спирта 515 % об.; крепкие, содержание этилового спирта от 1660 % об. и выше.

К слабоалкогольным напиткам относят браги, различные вина, содержание этилового спирта в которых не превышает указанных значений. К крепким спиртным напиткам относят самогоны, крепкие, десертные вина, водки, ромы, коньяки и пр.

К кустарным спиртосодержащим жидкостям в основном относят следующие.

Браги изготовляются сбраживанием хлебопекарными или пивными дрожжами любого углеводсодержащего сырья (сахара, свеклы, картофеля, зерновых культур, комбикормов, ягод и пр.).

Самогоны — крепкие спиртные напитки, получаемые перегонкой сброженного субстрата (браги) кустарным способом. Крепость их от 30 до 60 %. Эти виды спиртных напитков иногда настаивают на ароматных продуктах (апельсиновых, лимонных корках, мускатном орехе и т.д.), добавляют различные фруктовые эссенции, что усложняет их диагностику.

Помимо указанных в домашних условиях могут производиться: вина из плодов и ягод. От других спиртосодержащих жидкостей вина отличает характерный тонкий вкус и аромат, другие органолептические характеристики (цвет, прозрачность, отсутствие осадка); сидр — слабоалкогольный газированный напиток (5…7 % об. спирта), получаемый в результате брожения яблочного

сока; пиво — слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым ароматом, содержащий разное количество спирта (1,5.7 % об.), получаемый путем спиртового брожения сусла из ячменного солода с обязательным добавлением хмеля; квас (крепость 1.2 % об.) — освежающий напиток, изготовляемый из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.

11 стр., 5298 слов

Курсовая работа по экспертизе вина

... сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара или виноградного концентрированного сусла. В странах ЕС принята другая классификация виноградных вин, по которой вина подразделяют на следующие группы: столовые (вина ... свежим или концентрированным виноградным суслом); полусладкие (полученные из сладких сортов винограда путем неполного сбраживания). Специальные вина подразделяются на следующие ...

В заводских условиях изготовляют следующие виды спиртных напитков. Вина в зависимости от сырья подразделяют на виноградные (ГОСТ 7208-84) и плодово-ягодные (ГОСТ 17292-83).

Виноградное вино — напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сусла либо мезги свежего или вяленого винограда.

В соответствии с классификацией вина подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купаж- ные, приготовленные из нескольких сортов винограда.

В зависимости от содержания спирта и сахара виноградные вина подразделяют на: натуральные сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

Сухие вина — вина, получаемые полным сбраживанием виноградного сусла или мезги.

Полусухие, полусладкие и сладкие вина — вина, получаемые полным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением сахара или виноградного концентрированного сусла.

Крепкие, полудесертные и десертные вина — вина, получаемые полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара, виноградного концентрированного сусла или мистеля.

Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными, т.е. содержащими настои ароматических трав и кореньев.

По содержанию углекислоты выделяют вина тихие, шипучие (газированные «Сидр», «Салют»), получаемые путем физического насыщения обработанного виноматериала диоксида углерода, и игристые вина, насыщенные углекислым газом при вторичном брожении сухих, недоброженных виноматериалов с добавлением к ним ликера или сахара, получаемые путем сбраживания виноградного сусла в герметичных резервуарах. К ним относятся такие вина, как «Шампанское», «Донское».

В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

Отдельную группу составляют игристые вина, насыщенные углекислым газом путем естественного способа вторичного брожения в герметически закрытых бутылках. Повышенное содержание углекислоты в шампанском обусловливает вспенивание вина и «игру». Шампанское характеризуется специфическими вкусом и букетом, которые развиваются в процессе вторичного брожения.

В дополнение к приведенным выше классификациям необходимо указать, что виноградные вина по цвету подразделяются на три группы: белые, розовые и красные.

Помимо винограда сырьем для изготовления вин могут служить различные плоды (яблоки, груши, сливы и пр.).

Вина, изготовляемые путем спиртового брожения подсахаренного сока свежих плодов или подсахаренного сока, получаемого из предварительно подброженной плодовой мезги, называют плодово-ягодными. Они подразделяются на сортовые, изготовленные из сока одного вида плодов, и купажные, вырабатываемые из регламентированной смеси соков различных плодов.

11 стр., 5014 слов

Вина в трудовом праве

... содержание вины как юридического термина, отграничит от понятия вины, употребляемого в быту, психологии, что обеспечит использование на практике именно в этом значении. Цель курсовой работы – рассмотреть сущность вины в ... формы, адекватной развившемуся содержанию. [6] Формы вины в отечественном праве также были подвержены изменениям в процессе эволюции содержания вины. Так, в статье 8 действовавшего ...

В зависимости от технологии приготовления плодовые вина подразделяются на следующие группы: сухие, приготовленные полным сбраживанием сока; полусухие, полусладкие и сладкие, приготовленные путем дополнительного подсахаривания сухих виноматериалов; десертные сортовые, приготовленные путем сбраживания сока одного вида плодов (кроме яблок) с последующим доведением до нужной концентрации добавлением этилового спирта и сахара; специальной технологии, приготовленные путем сбраживания яблочного сока с использованием специальных технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства; шипучие, приготовленные путем физического насыщения диоксидом углерода виноматериалов, полученных брожением плодового сока; игристые, приготовленные путем биологического насыщения диоксидом углерода эндогенного происхождения виноматериалов, полученных брожением плодового сока.

Водка (ГОСТ 12712-80) — крепкий алкогольный напиток, представляющий собой смесь специально приготовленной умягченной воды (жесткостью до 1 мг-экв/л) и ректификованного этилового спирта (ГОСТ 5962-67).

Содержание спирта в водках может быть 40,0…45,0; 50,0 или 56,0 % об. В процессе приготовления водки водно-спиртовую смесь пропускают через активированный уголь. По внешним признакам водки всегда бесцветны и прозрачны. В некоторые сорта водки добавляют небольшое количество примесей (сода, сахар и др.).

Отдельную группу составляют особые высокосортные водки крепостью 40,0.45,0 % об. с подчеркнуто специфическим ароматом и вкусом, получаемым за счет введения определенных ароматических компонентов.

Ликероводочные изделия (ГОСТ 7190) — группа спиртных напитков (настоек, ликеров, наливок, пуншей, бальзамов и т.п.), смесь различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматических спиртов, получаемых путем переработки плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.

Смесь спиртованных соков, морсов, получаемых путем переработки плодово-ягодного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, портвейна, коньяка, спирта, лимонной кислоты и воды, называется настойкой (например, мятная, анисовая, перцовая и др. Различают настойки: сладкие (крепость 16.24 % об., сахаристость 9,5.10,0 г/100 мл); полусладкие (крепость 30.40 % об., сахаристость 9,5.10,0 г/100 мл); сладкие слабоградусные (крепость 12.28 % об., сахаристость 4,5.8,0 г/100 мл).

К группе горьких настоек относят ром, виски и джин.

Ром — крепкий спиртной напиток, изготовляемый из ромового спирта, который получают путем сбраживания и последующей перегонки сока или патоки (отходов переработки сахарного тростника) путем их брожения. Полученный ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до необходимой крепости (в СНГ 45 % об.), добавляют в раствор до 1 % сахара, подкрашивают полученную смесь жженым сахаром и заливают в дубовые бочки, в которых выдерживают не менее четырех лет.

41 стр., 20247 слов

Экспертиза качества сахара

... эмпирическое исследование качества. Глава I. Теоретический аспект экспертизы качества сахара 1.1 Основные понятия и определения экспертизы качества Соответствие - соблюдение всех установленных тре6ований ... из-за отсутствия оборотных средств. Нужно снижать себестоимость производства сахара, сокращать потери, - только таким путем придет на рынок высококачественная и более дешевая продукция, ...

Виски — это крепкий спиртной напиток, вырабатываемый путем перегонки перебродившего сусла, приготовленного из ржи, кукурузы и сухого ячменного солода с последующим выдерживанием 3.10 лет в дубовых обожженных бочках.

Джин — вид крепкого спиртного напитка из группы можжевеловых водок, приготовляемый путем перегонки этилового ректификованного спирта (Англия, Шотландия, США), сырого солодового спирта (Голландия) с сушеной можжевеловой ягодой и добавления в зависимости от марки джина различных пряностей, придающих вкус и запах. В России джин приготовляют купажированием (смешиванием) спирта можжевеловой ягоды, этилового ректификованного спирта и дистиллированной воды до крепости 45 % об.

Ликер — крепкий пряный спиртной напиток, получаемый смешиванием этилового ректификованного спирта, сахарного сиропа и фруктовых или растительных эссенций (соков).

Для ликеров «Ва-геп» крепость составляет 20,0 % об.

Наливки — смесь спиртованных фруктово-ягодных соков с ректификованным спиртом и сахаром. Крепость наливок 18.20 % об., содержание сахара 28.40 %.

Коньяк (ГОСТ 13741-78) — это оригинальный крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета со специфическим букетом и вкусом. Для изготовления коньяков используется коньячный спирт, получаемый путем фракционной перегонки виноградных вин, с последующей выдержкой в дубовых бочках от трех до 15 лет. Фракционная перегонка может быть однократной с отбором средней фракции коньячного спирта, либо двукратной. В последнем случае вначале с помощью простой перегонки получают спирт-сырец крепостью 23.30 % об., из которого в результате фракционной перегонки получают коньячный спирт. В состав (купаж) коньяков входят несколько партий коньячных спиртов, которые смешивают в различных пропорциях для получения более богатого вкуса и аромата. Партии и состав спиртов для купажа подбирают дегустаторы. Содержание спирта в большинстве коньяков составляет от 40,0 до 45,0 % об., в отдельных марках — 57,0 % об., содержание сахара от 0,7 до 1,5 %.

В зависимости от качества коньяки подразделяют на ординарные и марочные.

Ординарными считаются следующие марки коньяков: «три звездочки» крепостью 40,0 % об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет; «четыре звездочки» крепостью 41,0 % об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее четырех лет; «пять звездочек» крепостью 42,0 % об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее пяти лет.

Содержание сахара в ординарных коньяках 15 г/дм3.

Отдельную группу ординарных коньяков составляют коньяки специальных наименований (крепость 40,0 % об., содержание сахара 7.15 г/дм3), изготовленные из коньячных спиртов, выдержанных не менее четырех лет.

В купаж ординарных коньяков кроме коньячного спирта входят дистиллированная или умягченная вода, сахарный сироп, спиртованные воды и колер.

Марочными называют более качественные коньяки, в состав которых входят спирты со сроком выдержки не менее шести лет. Марочные коньяки имеют собственные наименования и подразделяются на следующие группы: коньяки выдержанные «KB», крепость 42 % об., содержание сахара 7.12 г/дм3, изготовлены из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее шести лет; коньяки выдержанные высшего качества «КВВК», крепость 40.45 % об., содержание сахара 7.12 г/дм3, изготовлены из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее восьми лет;

21 стр., 10419 слов

Сущность и содержание международных сделок

... товарной и географической 1. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕЖДУНАРОДНЫХ СДЕЛОК - ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ 1.1 Понятие, сущность и значение международных сделок для внешней экономики страны Любая ... Институт международной торговой сделки - совокупность гражданско-правовых норм, регулирующих порядок и формы совершения сделок, заключаемых с иностранным партнером, их содержание, условия действительности сделок, ...

  • коньяки старые «КС», крепость 4057 % об., содержание сахара 7…20 г/дм3, изготовленные из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее 10 лет.

Собирание спиртосодержащих жидкостей. Изъятие спиртосодержащих жидкостей, находящихся в емкостях, производят по возможности вместе с данными емкостями. Из цистерн, баков производят отбор средней пробы, а при наличии расслоения жидкости отбор из верхней, средней и нижней части. При наличии осадка отдельно отбирается проба из зоны осадка. Следовые количества спиртосодержащих жидкостей на предметах-носителях изымают по возможности вместе с предметом-носителем. При этом пятна спиртосодержащих жидкостей предварительно изолируют с помощью не впитывающих их материалов, например полиэтилена. След на одежде также накрывают полиэтиленом и обшивают по краям. При длительном хранении полиэтилен сверху накрывают бумагой, не пропускающей свет.

Капли спиртосодержащих жидкостей изымают с помощью капилляров, пипеток, шприцев, помещаемых затем в стеклянную тару с притертыми стеклянными или ПВХ пробками.