Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров

Наше общество находится в постоянном развитии. День за днём выпускаются новые товары, открываются промышленные предприятия, в постоянной работе находятся фабрики, добываются все возможные ресурсы для жизни. За всем этим стоит человек, не безызвестно, что у человека есть свой личный, самый важный ресурс — здоровье, от которого зависит будущее. Большая часть мероприятий в стране проводится именно по охране здоровья и осуществляется в соответствии с Федеральными законами, такими как «О защите прав потребителей» и «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения». Все товары, выпускаемые для общественного пользования, должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с целью защиты населения от различных опасных заболеваний.

Выбранная тема весьма актуальна в наше время, это обусловлено тем, что санитарно-эпидемиологическое благополучие общества является важнейшей задачей государства, поскольку в связи с существенным развитием разного рода организаций, связанных с производством продовольственных или непродовольственных товаров, всё чаще возникают вопросы, касающиеся соблюдения санитарно-эпидемиологических правил и норм. Санитарные мероприятия очень важны в сфере производственных процессов, потому что они обеспечивают безопасность человека при взаимодействии с тем или иным товаром, будь это продукт питания или одежда.

Целью работы является рассмотрение и изучение сущности санитарно-эпидемиологической экспертизы. В данной работе будут раскрыты цели и задачи экспертизы продукции, доказана её необходимость в жизни общества, и изучен порядок проведения санитарных и противоэпидемиологических мероприятий.

Задачами работы являются:

  • Рассмотрение понятия «санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров»;

.Изучение санитарного законодательства и нормативно-правовой базы при проведении экспертизы;

.Установление порядка проведения санитарных и противоэпидемиологических мероприятий;

В первой главе охарактеризовано понятие «санитарно-эпидемиологическая экспертиза», раскрыты её цели и задачи, рассмотрена нормативно-правовая база и порядок проведения экспертизы.

Во второй главе раскрыта сущность санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственных товаров на примере молока и молочных продуктов. Указаны правила технологии при реализации молока к общему употреблению и пункты, которые должен соблюдать эксперт, такие как определение количества жира в молоке, исследование продукта на микробиологический анализ, и другие.

8 стр., 3988 слов

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы

... Исходя из выше изложенного, целью нашего исследования являлось изучение правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы. В соответствии с целью я поставил перед собой следующие задачи: ... является более сложной задачей, чем когда-либо ранее. Немаловажная доля этой работы приходится на ветеринарных специалистов, которые осуществляют меры по повышению качества продукции животноводства и ...

1. Сущность санитарно-эпидемиологической экспертизы, .1 Понятие термина «санитарно-эпидемиологическая экспертиза»

эпидемиологический экспертиза молоко радионуклид

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза — деятельность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальных органов, федеральных государственных учреждений здравоохранения, а также других организаций, аккредитованных в установленном порядке, по установлению соответствия или несоответствия проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [1].

Санитарно-эпидемиологической экспертизе подлежат все товары для детей, продукты питания, все виды одежды, все товары, контактирующие с кожей человека и принимаемой пищей. Экспертизы проводят органы Роспотребнадзора, однако в соответствии с законодательством экспертиза некоторых видов продукции может быть проведена только в «Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека». Основной целью проведения такой экспертизы продукции является обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы проводятся следующие исследования:

бактериальные, паразитологические, вирусологические и исследования на особоопасные инфекции;

санитарно-химические и токсикологические исследования;

радиологические исследования и измерения;

измерения физических факторов.

Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности включают в себя определение следующих групп микроорганизмов:

санитарно-показательных — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);

условно-патогенных — кишечной палочки, бактерий рода протея, золотистого стафилококка, клостридий, цереуса, парагемолитического вибриона;

микроорганизмов порчи — дрожжей и плесневых грибов, молочнокислых микроорганизмов;

патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, листерий, бактерий рода иерсиний;

микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов (бифидобактерий, ацидофильных бактерий и др.).

4 стр., 1772 слов

Правовое обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

... § выполнять требования санитарного законодательства; § обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых услуг, а также продукции, пищевых продуктов и ... своей компетенции. Служба стоит на страже эпидемиологической ситуации и защищает права потребителя. При ... Задачами реферата являются: 1) раскрыть суть санитарно-эпидемиологического благополучия населения; 2) изучить законодательство в ...

Задачами санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции являются:

установление рациональной номенклатуры гигиенических показателей;

определение действительных значений этих показателей;

подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности товаров;

предотвращение вредного воздействия опасной продукции на здоровье человека.

Санитарно-эпидемиологические требования включают в себя показатели химической, радиационной и биологической безопасности, паразитологические показатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов [3].

Cанитарно-эпидемиологическая экспертиза необходима в современном обществе. Эта необходимость вызвана тем, что в продукции зачастую применяют различные добавки, в следствие чего окружающая среда, сырье и продукция могут быть загрязнены химическими веществами и вредоносными микроорганизмами, что может повлечь за собой серьёзные заболевания.

2 Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологической экспертизы

Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологической экспертизы обеспечивается Конституцией РФ, санитарным законодательством, включающим федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», едиными санитарно-гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), а также ряд нормативных документов.

До 2005 года процедура санитарно-эпидемиологической экспертизы основывалась на приказе №325 Минздрава РФ от 15 августа 2001 года «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции». В ноябре 2005 года Роспотребнадзор издал приказ №776 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации», который во многом повторял приказ №325. В приказе №776 были определены общие группы продукции (без указания кодов ОКП), подпадающие под обязательную гигиеническую экспертизу [12].

июля 2007 года издан приказ №224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок», отменяющий приказ №776. В этом приказе были утверждены:

порядок организации и проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз;

положение о реестре санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;

порядок выдачи санитарно-эпидемиологических заключений (CЭЗ).

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы уполномоченные на ее проведение субъекты должны руководствоваться действующими техническими регламентами, санитарными правилами, государственными стандартами.

Особенности проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы, в том числе недоброкачественной и опасной продукции регламентируются в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [2].

15 стр., 7014 слов

Основные принципы перемещения товаров через таможенную границу Таможенного союза

... таможенную границу Таможенного Союза. Проанализировать основные принципы перемещения товаров через таможенную границу Таможенного союза. Глава 1. Правовые основы перемещения товаров и транспортных средств через таможенную границу Таможенного Союза 1 Новации таможенного ... итоговой работы является изучение таможенного контроля при перемещении товаров через таможенную границу Таможенного союза. В ...

В дальнейшем Евразийское экономическое сообщество Комиссия Таможенного Союза приняло Решение от 28 мая 2010 г. №299 о применении санитарных мер в Таможенном Союзе, включающий «единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза».

Комиссией таможенного союза было решено следующее:

. Утвердить:

Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза;

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю);

Единую форму документа, подтверждающего безопасность продукции (товаров) (Единую форму свидетельства о государственной регистрации);

Положение о порядке осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) за лицами и транспортными средствами, пересекающими таможенную границу таможенного союза, подконтрольными товарами, перемещаемыми через таможенную границу таможенного союза и на таможенной территории таможенного союза.

. Правительствам Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации с 1 июля 2010 года применять Единый перечень и Единые санитарные требования.

С момента его издания вместо СЭЗ стали использоваться свидетельства о государственной регистрации продукции [11].

Федеральные законы и принятые на их основе нормативные документы составляют санитарное законодательство, которое является нормативно-правовой базой проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз. За нарушение этого законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность.

3 Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы

Срок проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз по заявлению гражданина, индивидуального предпринимателя, юридического лица определяется в зависимости от вида и объема исследований конкретного вида продукции, вида деятельности, работ, услуг и не может превышать двух месяцев.

Экспертизе подлежит продукция:

производимая в Российской Федерации — при постановке продукции на производство; при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства, нормативной или технической

документации на продукцию; опытная партия продукции;

ввозимая на территорию Российской Федерации;

при истечении срока действия ранее выданного заключения.

Экспертиза продукции включает:

15 стр., 7154 слов

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов при ...

... производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают.Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко ...

прием и регистрацию заявки на проведение экспертизы продукции;

определение необходимого объема экспертизы;

оформление договора на оплату работ, связанных с экспертизой;

проведение экспертизы документации;

проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний;

принятие решения по результатам экспертизы продукции;

выдача свидетельства о государственной регистрации продукции.

Для проведения экспертизы продукции заявитель представляет следующие документы:

нормативную и (или) техническую документацию на продукцию;

протоколы испытаний продукции (при их наличии);

другие документы, подтверждающие безопасность продукции;

образцы продукции, необходимые для санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Для импортной продукции:

документ организации-изготовителя, подтверждающий безопасность продукции;

сертификат безопасности страны-изготовителя, выданный уполномоченными на то органами;

протоколы испытаний продукции (при их наличии);

образцы продукции в количестве, необходимом для санитарно-эпидемиологической экспертизы;

техническое описание продукции с указанием условий применения (использования), другие нормативные и технические документы о составе и условиях применения;

для пищевых продуктов, парфюмерно-косметических средств, средств гигиены полости рта, товаров бытовой химии, образцы или макеты этикеток;

контракт (договор) или сведения о контракте (договоре) на поставку продукции [3].

Экспертиза продукции с обследованием условий производства осуществляется на добровольной основе по заявлению производителя, по результатам экспертизы выдаётся свидетельство о государственной регистрации продукции (раннее СЭЗ).

Исчерпывающий перечень продукции, подлежащий государственной регистрации с выдачей свидетельств о государственной регистрации Роспотребнадзора содержится в Разделе II Единого перечня товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза. В нем перечисляются 11 групп товаров, которые подлежат государственной регистрации и включены в исчерпывающие позиции ТН ВЭД таможенного союза. Продукция, подлежащая государственной регистрации, должна одновременно относиться к одной из перечисленных групп товаров и одной из позиций ТН ВЭД, указанных в Разделе II.

2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза молока, .1 Необходимость санитарно-эпидемиологической экспертизы молока

Молоко представляет собой один из самых полноценных продуктов питания, в то же время является хорошей питательной средой для развития и размножения микроорганизмов источниками попадания микробов в молоко являются вымя и кожный покров животного, руки доильщика, посуда, воздух и др.

6 стр., 2569 слов

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы (2)

... внутри цисты расположена личинка слегка подковообразной формы. Проводят санитарную обработку рыбы: удаляют жабры, плавники и чешую. Удаленные ... также учитывают степень выраженности присосок и экскреторного пузыря. Санитарная оценка. При сильной степени поражения мыши живыми или ... локализуются у разных видов рыб во внутренних органах, икре и мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков ...

При исследовании необходимо обращать внимание на количественный состав микрофлоры молока. Это дает возможность правильно вести борьбу с возбудителями порчи молока.

В молоко при нарушении санитарных требований могут попасть бактерии кишечной группы, маслянокислые, гнилостные (аэробы, анаэробы), дрожжи и плесневые грибы, которые вызывают различные пороки молока и молочных продуктов, а так же можно обнаружить токсичные элементы, микотоксины и пестициды, являющиеся весьма опасными для человека.

Экспертиза потребительских свойств молочной продукции определяет соответствие товарных качеств действующим государственным стандартам и техническим условиям на отдельные виды продукции. Методы санитарно-эпидемиологической экспертизы позволяют оценить изменения качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, хранением, транспортировкой, условиями реализации и выявить наличие возбудителей инфекций. Безопасность молока и молочных продуктов обеспечивается совокупностью требований к:

) микробиологическим показателям;

) содержанию токсичных элементов;

) содержанию радионуклидов;

) содержанию остаточных количеств пестицидов;

) содержанию микотоксинов;

) содержанию антибиотиков;

) санитарной гигиене;

) потребительской упаковке;

) содержанию информации для потребителя и органов государственного контроля;

) технологии производства.

2 Отбор проб молока

Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока. Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают. При отборе проб для исследования самое важное, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока или средняя проба. Отбор производят при помощи металлической трубки диаметром 8 — 10 мм после тщательного перемешивания молока в каждой фляге добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны. Молоко в цистернах перед взятием пробы перемешивают мутовкой в продолжение 3-4 мин., причем пробы отбирают из каждого отделения цистерны. Слой сливок, приставший к стенам фляги, очищают и перемешивают с молоком. Перед взятием пробы трубку ополаскивают тем же молоком из исследуемой фляги. Отобранные пробы сливают в колбу.

Качество молока определяют в комплексе органолептических и физико-химических показателей, а при подозрении в обсемененности молока патогенной микрофлорой и бактериологическими исследованиями[6].

2.3 Органолептическое исследование молока

К органолептическим показателям — относятся внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус — определяется органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).

17 стр., 8265 слов

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока (2)

... необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Молоко - высококалорийный продукт, в 100 г цельного молока содержится 58 ккал. Производство молока и молочных продуктов является одной из важнейших отраслей ... давлением, точкой замерзания и др. При экспертизе молока особое значение имеют органолептические показатели и плотность. Цельное свежее молоко - однородная жидкость белого цвета или ...

По оценке внешнего вида молока определяют состояние поверхности, цвет и прозрачность. Белый цвет и не прозрачность молока обусловлены рассеивающими свет жировыми шариками и казеином, поэтому с повышением жира и белка увеличивается белизна молока. Желтый цвет придают пигменты кормового происхождения. Цвет определяется в стеклянном стакане при отраженном дневном свете на фоне белого цвета [7].

Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом, сибирской язвой и геморрагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы.

Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, «чудесной палочки» и др.

Нормальный цвет коровьего молока — белый или слегка желтоватый.

Вкус молока выявляют, набрав его в рот и ополаскивая ротовую полость, медленно вдыхают воздух через нос. Обычно вкус молока — приятный, сладковатый (температура молока должна быть не ниже 15°С и не выше 36°С).

Запах — определяют короткими, попеременно прерываемыми вдохами через носовую полость. Нормальный запах молока — специфический, приятный.

Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков указывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) молоко вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лакто бацилл и др.

2.4 Определение процента жира и кислотности в молоке

Определение жира в молоке производится сернокислотным методом. Он основан на растворении серной кислотой белков молока, вследствие чего жир выделяется в чистом виде. В качестве растворителя применяют серную кислоту плотностью 1,81-1,82 и изоамиловый спирт плотностью 0,811-0,812.

В зависимости от продолжительности хранения молока увеличивается степень его кислотности до известного предела, после чего молоко скисает и в осадок выпадает казеин. Повышение кислотности молока обусловливается расщеплением молочного сахара до молочной кислоты, обусловленной развитием молочнокислых и других бактерий. Чем дольше хранится молоко в неохлажденном состоянии, тем больше в нем накапливается молочной кислоты.

В чистую пробирку наливается 10 мл хорошо перемешанного молока и добавляется 20 мл дистиллированной воды, затем подливается пять капель 1%-го спиртового раствора фенолфталеина и титруется раствором едкого натра, при этом содержимое нужно помешивать стеклянной палочкой. Когда появится розовое окрашивание, не пропадающее в течение минуты, титрование нужно прекратить. Объем израсходованного едкого натра умножается на 10 (для пересчета на 100 мл молока).

Полученное число определяет количество градусов кислотности. Нормальное свежее молоко имеет 21-22 градуса по Тернеру. Молоко, которое имеет 68 градусов при кипячении свертывается. Один градус кислотности соответствует содержанию 0,009 г. молочной кислоты в 100 мл молока.

4 стр., 1749 слов

Ветеринарная санитарная экспертиза

... указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают. Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко ...

2.5 Проверка качества пастеризации молока

На фермах неблагополучных по инфекционным заболеваниям крупного рогатого скота, молоко пастеризуют. В связи с этим возникает необходимость контроля качества пастеризации. Эффективность пастеризации молока и молочных продуктов контролируют химическим методом по ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. Для проверки качества пастеризации на фермах применяют пероксидазную пробу, а на предприятиях молочной промышленности фосфатазную. Химические методы основаны на определении присутствия пероксидазы и фосфатазы в сыром молоке и приготовленных из него продуктах и отсутствия этих ферментов в пастеризованном молоке и продуктах, выработанных из него. Сущность химических методов заключается в разложении (пероксидазой) или гидролизе (фосфатазой) внесенных в молоко химических реактивов и изменении при этом его цвета. Температура разрушения ферментов выше температуры, при которой погибают патогенные микроорганизмы.

2.6 Микробиологический анализ молока

Молоко — хорошая среда для микроорганизмов. В нем содержатся белки (казеин в виде казеината кальция), небольшое количество пептона, свободные аминокислоты, жир, лактоза, минеральные соли, витамины и другие соединения.

Микробиологическое исследование молока проводят в следующих случаях:

) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья людей,

) в порядке контроля за санитарно-гигиеническим режимом доения и первичной обработки хранения и транспортировки,

) в случае подозрения на обсемененность микроорганизмами, при наличии которых молоко не может перерабатываться в молочные продукты,

) для установления микрофлоры, вызвавшей воспаление молочной железы и ее антибиотикоустойчивости.

Для определения общего количества в молоке микробов, исследуемый материал вносят в чашку Петри и заливают питательной средой в количестве 12-15 мл. При исследовании необходимо производить предварительное разведение молока в стерильной воде. Разведения делают с таким расчетом, чтобы последнее из них содержало десяток клеток в 1 мл. Для посева на чашки Петри обычно используют три последних разведении. Засеянные чашки помещают в термостат при температуре 37°. Подсчет выросших колоний производят через 24 и 48 часов. Число колоний каждой чашки умножают на степень разведения молока. Из каждой пробы молока колонии следует подсчитывать на трех чашках и брать средние цифры. Сумму колоний во всех чашках делят на количество чашек и таким образом устанавливают показатель микробного обсеменения 1 мл молока.

2.7 Анализ молока на наличие радионуклидов

С молочными продуктами питания радиоактивные элементы попадают в организм человека и обуславливают внутреннее облучение различных органов и тканей, что приводит к увеличению возможности возникновения различных заболеваний.

При получении чистого молока надо помнить, что радионуклиды в молоко могут поступать в несколько этапов. Первый этап — это поступление радионуклидов из почвы в растения, а второй — из растений (через корм) в организм животного и далее в молоко.

8 стр., 3847 слов

Ы по медицине Организации медицинского снабжения формирований ...

... учреждениям и формированиям, а также оперативный учет обеспеченности медицинским имуществом региональных центров медицины катастроф; организовать техническое обслуживание и ремонт медицинской техники, метрологический контроль медицинских средств измерений; участвовать в разработке планов ...

Контроль уровня радиоактивного загрязнения сельхозпродукции и продуктов питания обеспечивается районными санэпидемстанциями и местными пунктами

радиационного контроля, где они имеются. Для измерений содержания радионуклидов в произведенной населением сельхозпродукции можно обращаться также на ближайшие посты и в службы радиометрического контроля управлений сельского хозяйства, потребкооперации.

Пробы молока из небольших емкостей (бидонов, фляг) надо отбирать после перемешивания, из крупных емкостей (цистерн, чанов) брать с разной глубины кружкой с удлиненной ручкой или специальными черпаками. Величина средней пробы составляет 0.2-1.0 л. в зависимости от величины всей партии продукции.

Контроль осуществляется в специальных лабораториях, оснащенных дозиметрическими и радиометрическими приборами. Молоко с превышающими уровнями загрязнения в реализацию не допускают. Оно может сдаваться на молокоприемные пункты и перерабатываться в молочные продукты (масло, сыры).

2.8 Санитарная оценка молока при болезнях животных и определение наличия антибиотиков

Наибольшую опасность представляют инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко. Патогенные микробы в молоко попадают от больных животных, из окружающей среды во время его транспортирования или переработки. Микробы, передаваемые через молоко, делят на две группы. В первую группу входят возбудители зооантропонозов — болезней, общих для животных и человека. К ним относятся туберкулез, бруцеллез, ящур и др. Во вторую группу входят возбудители антропонозов — болезней, которые передаются от человека человеку (дизентерия, дифтерия, брюшной тиф, скарлатина).

Туберкулез — хроническая болезнь, возбудитель которой вместе с молоком выделяется во внешнюю среду. В такой среде микобактерии сохраняются до 10 дней, а в сливочном масле на холоде — до 300, в сырах — до 200 дней. При туберкулезе вымени происходит изменение молока: оно становится зеленовато-желтоватым, с хлопьями. Такое молоко подвергают кипячению и используют животным при откорме.

Бруцеллез — хроническая болезнь. В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней, в замороженном-до 60, в сквашенном — до 4, в сливках — до 10, в масле — 40-60, в сырах — до 40 дней. Бруцеллы чувствительны к высокой температуре: при 65оС они погибают через 15 мин, при 70оС — через 5 мин. Молоко от больных животных пастеризуют при 70°С в течение 30 мин.

Ящур — острая сильно контагиозная болезнь. Вирус ящура в свежем молоке сохраняется до 12 часов, в охлажденном — до 2 недель. Молоко от больных ящуром животных пастеризуют при температуре 80°С в течение 30 минут или кипятят в течение 5 минут. Обеззараженное молоко перерабатывают в топленое масло или используют на корм животным.

Сальмонеллезы — острые желудочно-кишечные болезни, вызываемые сальмонеллами и их токсинами, которые вместе с молоком могут попадать в организм человека. Источники загрязнения молока сальмонеллами — больные животные, корма, вода, а также обслуживающий персонал. Люди, переболевшие сальмонеллезом, могут оставаться длительное время бактерионосителями.

Мастит (воспаление вымени) может быть вызван микробами, которые проникли в молочную железу. Более 90% инфекционных маститов вызывают стафилококки и стрептококки. Энтеротоксигенные стафилококки могут быть причиной тяжелых отравлений людей, особенно детей.

Качество и безопасность молока и молочных продуктов требуют наибольшего контроля со стороны санитарных органов[9].

Антибиотики (пенициллин, тетрациклин, стрептомицин и др.) попадают в молоко при лечении мастита у коров. Они нарушают молочнокислое брожение. Для установления наличия антибиотиков и моющих или дезинфицирующих средств в молоке используют прямые и косвенные методы.

В пробирку отбирают 10 мл исследуемого молока, закрывают корковой пробкой и помещают в водяную баню при температуре 8О-85°С на 5 минут. Затем быстро охлаждают до 40°С. В контрольную пробирку отбирают 10 мл молока, которое заведомо не содержит антибиотиков. В обе пробирки добавляют по 3-4 капли свежей культуры, чувствительной к антибиотикам, термофильного стрептококка, выращенного на гидролизованном или обезжиренном молоке. Тщательно встряхнув закрытые пробками пробирки помещают в водяную баню при температуре 40°С на 90 минут. Затем микроскопируют окрашенные препараты с иммерсионным объективом. На присутствие антибиотиков указывает резкое уменьшение количества клеток в испытуемом молоке по сравнению с контролем, наличие утолщенных форм клеток и их скопление.

2.9 Определение чистоты и фальсификации молока

Одним из основных показателей, характеризующих качество молока, является степень его чистоты. Фильтрование грязного молока, как бы тщательно оно не проводилось, не улучшает его качество, а наоборот оно быстрее портится, поскольку грязь инактивирует содержащиеся в нем бактерицидные и бактериостатические вещества.

Чистоту молока определяют при помощи прибора «Рекорд». Через прибор пропускают 250 мл молока, фильтр высушивают и сравнивают со специальными эталонами, на основании которых устанавливают группу чистоты молока.

По степени загрязнения молоко делят на 3 группы. К первой группе относят молоко, при фильтрации которого осадок почти не заметен. Ко второй группе относят молоко, имеющее на фильтре следы загрязненности (в виде мелких точек).

В молоке третьей группы ясно выражено загрязнение. На фильтре заметна механическая взвесь в виде более крупных точек, цвет фильтра серый.

Согласно ГОСТу 13264-67, молоко первого сорта должно иметь чистоту I группы, молоко второго сорта-II группы и несортовое — не ниже III группы.

Определение присутствия соды. Сода может быть добавлена в молоко для того, чтобы намеренно скрыть повышенную его кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу.

В пробирку наливают 5 мл молока и 4-5 капель 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. В присутствии соды молоко приобретает малиново-красную окраску, при отсутствии соды появляется желто-коричневая окраска. Реакция дает возможность определить наличие соды в количестве 0,1% и выше.

Определение присутствия крахмала. Крахмал или мука добавляются в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой. В коническую колбу наливают 10-15 мл молока и доводят его до кипения. После охлаждения в молоко приливают 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на присутствие крахмала.

Определение присутствия нитратов. При разбавлении молока водой в нем могут появиться нитраты, высокое содержание которых может приводить к метгемоглобинемии, особенно у маленьких детей. Для обнаружения нитратов в колбу наливают 10 мл молока и 0,3 мл 20% раствора СаСО3, смесь кипятят до свертывания молока, охлаждают и фильтруют. В фарфоровую чашечку помещают 1-2 кристаллика дифениламина и наливают 1 мл концентрированной серной кислоты. Затем по краю чашечки осторожно наслаивают на нее несколько капель фильтрата. Появление синего окрашивания свидетельствует о присутствии азотисто- и азотнокислых соединений.

Заключение

Подводя итог проделанной работе, в соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:

1.Установлено, что санитарно-эпидемиологическая экспертиза является экспертной оценкой соответствия продукции, упаковки установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.

2.Основной целью санитарно-эпиемиологической экспертизы является предотвращение вредного воздействия опасной продукции на здоровье человека.

.Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает в себя проведение экспертизы представленных документов, обследование объекта и проведение лабораторных исследований.

.Нарушение законодательства экспертизы несёт за собой административную, дисциплинарную или уголовную санкцию.

В результате нарушений технологии производства, использования некачественного сырья, продукция может быть загрязнена и представлять угрозу человеку. Таким образом, неоспорима необходимость соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и надлежащего контроля за состоянием всех природных ресурсов, продуктов питания человека и животного мира рядом с ним. Именно санитарно-эпидемиологическая экспертиза способна защитить общество от множества опасных заболеваний.

Список литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://inauka.net/kursovaya/sanitarno-epidemiologicheskaya-ekspertiza/

1.Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 №224 (ред. от 12.08.2010) «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок».

2.Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (утв. Государственной Думой от 01.12.1999)

.Приказ Минздрава РФ №325 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции» (с изменениями от 18 марта 2002 г.)

.ГОСТ 3623-76 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». — М.: Изд-во стандартов, 1976.

.Решение Комиссии Таможенного союза ЕврАзЭС от 28.05.2010 №299 «О применении санитарных мер в Таможенном Союзе»

.Государственный Стандарт ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты». Отбор проб и подготовка их к испытанию. — М.: Изд-во стандартов, 1968.

7.Санитарные Правила и Нормы. СанПиН 2.3.4.551-96 (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 04.10.96 №23)

.Закон о санитарно-эпидемическом благополучии населения (Национальный реестр правовых актов РБ. — 2006. — №782/1206)