Товароведная экспертиза карамели леденцовой, поступающей по импорту

Курсовая работа

Карамель самый доступный вид сладостей. Многие карамель считают разновидностью конфет, но можно с уверенностью сказать, что карамель совершенно отдельная группа кондитерских изделий.

Слово «карамель» произошло от латинского «canamella», что в переводе означает не что иное, как сахарный тростник. Уже вряд ли посчастливится точно узнать, когда же человечество впервые осознало для себя всю прелесть свойств сахара, как питательных, так и удовлетворяющих его пристрастия к сладкому. Но известно, что еще две с лишним тысячи лет назад индийские далиты поджаривали на огне сахарный тростник, получая, таким образом, некую первобытную карамель.

Самым первым и популярным лакомством все же был мед – доступный каждому и не нуждающийся в дополнительной обработке. Особую находчивость здесь проявляли жители арабских стран и Китая, которые готовили особые леденцы, погружая в мед орехи и фрукты.

Что касается освоения азов карамельной техники, то пионеров здесь не счесть – и Америка, и Великобритания, и Франция, и многие другие, приписывают именно себе статус основоположников широкого карамельного производства. Дабы не порождать лишних размышлений по поводу того, кто прав, а кто пользуется ореолом таинственности, нависшим над карамелью, скажем только лишь о том, что популярность данная технология обрела в XIV-XVI веках. В Америке карамель варили в специальных глубоких котлах и именно себе американцы приписывают идею создания ирисок. Во Франции и России особенное распространение обрела карамель на палочке – так называемый, леденец.

Но если во Франции эта сладость, вновь-таки, считалась атрибутом элиты, то в России карамельные петушки, домики, ёжики и рыбки стали настоящим народным достоянием, без которого не обходилась, ни одна ярмарка. Формы для таких конфет готовились из дерева, а позже – из металла. В Англии леденцы на палочке появились в конце XVIII века. Германия же прославилась изобретением нюрнбергского фармацевта Карла Солдана, который создал лечебную карамель на основе полезных трав в 1899 году. На идею о целебных конфетах Карла подтолкнуло нежелание его маленькой дочери Люси пить горькие сиропы и травяные настои от кашля.

Вслед за изобретением множества разновидностей карамели с самыми разнообразными видами начинок и форм, технология приготовления продолжала совершенствоваться.

На фоне устоявшегося, и, возможно, довольно посредственного производственного процесса изготовления карамельных конфет, уже в течении 150 лет в Европе развивается и совсем иное направление, которое достигло нынешнего уровня благодаря мастерам Франции – карамель ручной работы. Индивидуальный подход кондитеров в изготовлении, позволяет создавать уникальные изысканные карамельные конфеты, украшения и даже целые скульптуры, представляющие собой настоящие произведения искусства. Для создания таких изделий требуются серьезные навыки в работе с материалом, развитое воображение и масса времени, что оказывает очень большое влияние и на формирование их стоимости. Поэтому вкусовая функция карамельных произведений постепенно растворилась на фоне декоративной.

16 стр., 7597 слов

Товароведная экспертиза качества конфет

... курсовой работы являются: 1 изучить классификацию конфет и особенности их производства; 2 изучить требования к качеству конфет; 3 изучить особенности упаковки, маркировки, хранения конфет; 4 изучить существующие методы оценки качества и экспертизы конфет; ... комплекса необходимых организ­му человека веществ. По сравнению с карамелью конфеты име­ют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание ...

Увеличение объема производства, изменение и увеличение ассортимента обеспечиваются дальнейшим техническим оснащением кондитерских предприятий высокопроизводительным технологическим оборудованием, ускорением замены морально устаревшего оборудования, быстрейшим внедрением в производство достижений науки и техники, строительством новых и реконструкцией действующих предприятий.

Целью курсовой работы является проведение таможенной экспертизы качества и информационного обеспечения карамели леденцовой, поступающей по импорту. Карамель характеризуется высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и большим разнообразием изделий. Карамель является популярным продуктом у населения.

Задачи курсовой работы:

  • оценить состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления карамели леденцовой;
  • изучить ассортимент и потребительские свойства приправ;
  • провести товарную таможенную экспертизу качества пряностей и приправ.
  1. Обзор литературы.
  2. [Электронный ресурс]//URL: https://inauka.net/kursovaya/tamojennaya-ekspertiza-konditerskih/

1.1 Состояние импортной карамели на потребительском рынке.

В 2011 году, после очередного расследования, Министерство промышленности и торговли, Правительство РФ ввело специальную защитную пошлину на ввоз карамели. Это действие стало реакцией на полученную министерством жалобу российских участников рынка – Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд». Именно эта организация в третий раз за последние годы стала инициатором повышения пошлин на ввозимую карамель.

Российские производители протестовали против увеличения импорта сладостей в РФ. С 2006 по 2008 года объем ввезенной карамели возрос на 119,5%, а в 1-м полугодии 2009 года по сравнению с аналогичным периодом 2008 года – на 42%. Члены ассоциации доказывали, что рост импорта обусловлен заниженными ценами на импортную карамель.

Правительство согласилось с доводами Ассоциации и постановило три года облагать поставки импортной карамели пошлиной в размере 294,1 долл. за одну тонну. До введения спецпошлины поставки леденцовой карамели в РФ облагались сбором в размере 20%, но не менее 0,25 евро за кг, леденцовой карамели с какао – 20%, но не менее 0,6 евро за 1 кг [21].

С 2012 года российская защитная мера стала применяться на территории всего Таможенного Союза (ТС).

Потребители, страны которые входят в состав ТС, подорожанию конфет не удивились, и протестовать не стали. Но по кондитерской отрасли Украины ограничительные меры ТС ударили больно. По данным Государственной службы статистики в 2012 году Украина сократила производство шоколада и других изделий с содержанием какао на 3,7% – до 190 тыс. тонн, производство кондитерских изделий из сахара без содержания какао – на 5% до 141 тыс. тонн. Одна из причин снижения выпуска – падение экспорта. В 2012 году по сравнению с 2011 годом Украина сократила импорт кондитерских изделий на 5,9% до 137,6 тыс. тонн продукции. В денежном выражении импорт сократился на 5,1% до 388 млн долларов. В частности, экспорт кондитерских изделий из сахара без содержания какао, к которым относится карамель и белый шоколад, сократился на 11,5% до 47,8 тыс. тонн (в денежном выражении 98,6 млн. долл.) [21].

В целом, за прошлый год, производство шоколада и других изделий с содержанием какао в Украине в 2011 году сократилось на 2,2% до 342 тыс. тонн, кондитерских изделий из сахара без содержания какао – на 8,3% до 229 тыс. тонн. При этом импорт кондитерских изделий упал на 5,3% по сравнению с 2010 годом до 285,1 тыс. тонн продукции.

При этом российским производителям карамели не удалось осуществить прорыв в расширении производства. В информационном бюллетене ассоциации «Асконд» приводятся такие сведения. В результате введения Россией в 2011 году специальной пошлины в отношении карамели, объемы ее импорта сократились почти в 3 раза. Но в то же время производство карамели в нашей стране за год снизилось на 4,4% (в том числе глазированной шоколадной глазурью – на 15,6%).

По данным Росстата, в текущем году российские заводы выпустили 98,6 тыс. тонн карамели, что на 0,6% меньше по сравнению с прошлым годом [22].

После присоединения Российской Федерации к Всемирной Торговой Организации (ВТО), любая заинтересованная сторона может обратиться с запросом о проведении пересмотра меры защиты внутреннего рынка, действующей на дату присоединения, указав на особенности данной меры, которые, по ее мнению, не соответствуют нормам и правилам ВТО в этой сфере.

Чтобы завоевать интерес потребителей, отечественным кондитерам необходимо модернизировать производства и расширять ассортимент выпускаемой продукции. Иначе говоря, начать выпускать конфеты, которые будут не только не хуже, но и не дороже украинских. Иначе после окончания действия заградительных пошлин вытеснение с российского рынка отечественной карамели продолжится. Пока же отечественные компании в основном производят традиционную карамель, хотя большая часть рынка приходится на жевательный мармелад, помадки, сливочные тянучки и функциональные леденцы (с освежающим или медицинским эффектами)[23].

1.2. Химический состав и пищевая ценность карамели леденцовой.

Карамель — кондитерское изделие твердой консистенции, изготовляемое из карамельной массы (целиком) или из карамельной массы и начинки. Карамельная масса представляет собой стекловидный аморфный продукт, получаемый путем уваривания сахаропаточного (или сахароинвертного) сиропа до влажности 1-4% и быстрого охлаждения уваренной массы. В состав карамельной массы входят в основном углеводы. После варки в нее добавляют кислоты, красящие и ароматические вещества. В карамели с отдельными начинками содержатся также белки, жиры и минеральные вещества. Химический состав и пищевая ценность карамели представлена в таблице 1 [10].

Таблица 1 — Химический состав и пищевая ценность карамели (в %).

Группа карамели

Вода, мг/100г

Белки, мг/100г

Жир,

Углеводы

Органические кислоты

Зола

Калорийность

ккал /100г

общее кол-во

в том числе сахара

Леденцовая без начинки

3,0

0

0

96,0

77,0

1,0

398

Карамель с начинкой:

фруктовой

6,8

0

0

93,0

73,3

0,8

381

ликерной

8,4

0

0

91,0

69,9

0,6

376

медовой

6,7

0

0

93,3

73,6

383

помадной

5,4

0

0

94,1

74,8

0,6

388

Сбивной

6,4

0,4

0

92,7

73

0,5

384

Марципановой

4,6

1,6

3,1

89,6

70,8

0,3

403

шоколадно-ореховой

1,6

3,4

9,5

83,9

69,5

0,5

446

Белки — это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из аминокислот. Белки являются структурной и функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обеспечивают рост, развитие и нормальное протекание обменных процессов в организме. Белки обеспечивают жизнедеятельность живых организмов всех степеней сложности от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ. Изменение числа аминокислотных остатков и последовательности их расположения в молекуле белка обеспечивает возможность образования громадного количества белков, отличающихся своими физико-химическими свойствами, структурной или функциональной ролью в организме [25].

Жиры — органические соединения, входящие в состав животных и растительных тканей и состоящие в основном из триглицеридов (сложных эфиров глицерина и различных жирных кислот).

Помимо триглицеридов, в состав жиров входят вещества, обладающие высокой биологической активностью: фосфатиды, стерины, витамины. Смесь различных триглицеридов составляет так называемый нейтральный жир. Жиры и жироподобные вещества объединяют обычно под названием липиды. Биологическая роль жиров заключается прежде всего, в том, что они входят в состав клеточных структур всех видов тканей и органов и необходимы для построения новых структур (так называемая пластическая функция).

Важнейшее значение имеют жиры для процессов жизнедеятельности, т. к. жиры вместе с углеводами участвуют в энергообеспечении всех жизненных функций организма. Кроме того, жиры, накапливаясь в жировой ткани, окружающей внутренние органы, и в подкожной жировой клетчатке, обеспечивают механическую защиту и теплоизоляцию организма. Наконец, жиры, входящие в состав жировой ткани, служат резервуаром питательных веществ и принимают участие в процессах обмена веществ и энергии в организме [26].

Углеводы — первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях. Составляют существенную часть пищевого рациона. Обмен углеводов — совокупность процессов превращений углеводов в организме. Углеводы, поступающие в организм с пищевыми продуктами, представлены, главным образом, крахмалом и тростниковым сахаром. Крахмал — полисахарид растений, он состоит из цепочки соединенных между собой более простых молекул — моносахаров, главным из которых является глюкоза. По своей структуре крахмал подобен гликогену. Тростниковый сахар — это углевод, который преобладает в нашем рационе. По структуре это — дисахарид, т.е. он состоит из двух молекул моносахаров — глюкозы и фруктозы. Глюкоза и фруктоза могут находиться в разных пищевых продуктах и в свободном виде, например, в меде и фруктах. В молочных продуктах содержится, в основном, такой углевод, как лактоза. В организме имеется «депо» углеводов — гликоген, образованный из молекул глюкозы [27].