【解决方案】微生物污染快速检测

2024-04-15 8179人阅读来源：

在食品安全保障中，做好微生物污染的检测和防控是至关重要的。微生物的控制水平直接关系到食品的安全性，同时对微生物的控制水平也反映了食品企业的技术实力和管理水平。

2024年3月12日，国家卫生健康委和国家市场监督管理总局共同发布了47项食品安全国家标准和6项修改单，其中涉及到GB 4789系列（食品微生物学检验）的新标准16项，包括了采样和检样处理规程标准12项、致病菌检验方法标准（沙门氏菌检验、克罗诺杆菌检验、产志贺毒素大肠埃希氏菌检验）3项以及质量控制标准（培养基和试剂的质量要求）1项。
食品安全监督抽检的33大类食品类别中涉及到微生物检测项目覆盖了除酒类、食糖和食用农产品的30个大类、90多个小产品类别。

从近几年国家市场监督管理局发布的全国市场监管部门完成的食品安全监督抽检数据看，2021年，完成食品安全监督抽检6954438批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品187368批次，微生物污染不合格项目占比22.40%。

2022年，完成食品安全监督抽检6563388批次，发现不合格样品187572批次，微生物污染不合格项目占比20.73%。

2023年上半年，完成食品安全监督抽检2921763批次，发现不合格样品70174批次，微生物污染不合格项目占比14.67%。

2023年第三季度完成食品安全监督抽检2130838批次，发现不合格样品55473批次，微生物污染不合格项目占比18.76%。

微生物对食品安全的广泛性影响体现在其无处不在的污染来源、多种多样的种类、难以预测的影响以及涉及食品供应链的各个环节。在保障食品安全的过程中，我们必须高度重视微生物污染的问题，加强监测和控制，确保食品的安全性和品质。