护航开学季｜食堂餐（饮）具洁净度快速检测方案

2024-08-31 492人阅读来源：

餐饮具卫生是否达标是衡量评价餐饮食品安全状况的一个重要项目，也是餐饮从业者落实主体责任和食品安全监管的重点。GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》中的规定，餐饮具应经过清洗和消毒处理，以确保其卫生安全。消毒后的餐用具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

阴离子合成洗涤剂

GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定了消毒餐（饮）具的卫生要求，包括感官要求、理化指标、微生物限量、其他要求。其中规定采用化学消毒法清洗消毒的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）作为一种阴离子型表面活性剂，广泛用于各种类型的液体、粉状、粒装的洗涤剂。阴离子合成洗涤剂如果使用不当或餐具清洗消毒过程中，若控制不当，会造成洗涤剂在水体或餐具上残留，从而对人体健康产生不良影响。

维德维康餐具洁净度快速检测试剂盒能在10分钟内快速检测判断餐饮具表面阴离子合成洗涤剂的残留量，高效快捷，可广泛应用于食品安全日常监管、重大活动食品安全保障，以及餐饮服务单位对餐饮具清洗消毒状况的自查自控等工作。既适用于餐饮服务单位、餐饮具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐饮具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。

检测原理：未清洗干净餐具上残留的洗涤剂与检测试剂发生反应，形成蓝色络合物，从而检测出餐具上的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留。

检测限：0.005 mg/100 c㎡

GB 31654-2021

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

餐用具清洗消毒指南

一、清洗：

1、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行:

a.去除餐用具表面的食物残渣;

b.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;

c.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

2、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、消毒：

物理消毒

1、采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10min以上。

2、采用红外消毒柜的，应符合设备使用说明。一般应开启消毒柜10min以上。

3、采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。

4、必要时,使用温度标签验证餐用具消毒温度。

化学消毒

1、选择各种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于餐(饮)具、食品容器、工具和设备的消毒剂。

2、采用化学消毒的，应按以下步骤进行:

a.严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液;

b.将餐用具完全浸没在配制好的消毒液中。浸泡时间应符合产品说明书要求;

c.采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法,降低餐用具表面的消毒剂残留。

3、定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低于要求时应更换。

4、采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。

三、保洁：

1、使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。

2、及时将消毒后的餐用具放入专用保洁设施或场所内。

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